秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤
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酥鱼，相信很多小孩们都特别爱吃。把鱼炸至酥脆然后加入老卤一起焖至入味，这道菜除了香酥之后，还带有浓郁的酱香味。”
用料主料
鲫鱼450克
辅料
老卤700克
面粉100克
食盐3克
食用油500毫升
焖酥鱼的做法
1.
鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟
2.
然后均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉
3.
入锅炸至酥脆即可捞起
4.
锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼
5.
烧开后，继续酥煮25-30分钟
6.
酥好的鲫鱼停留锅内，浸泡2-3小时更入味
7.
炸后再焖的鱼，久焖不怕烂
看了这么多回答，基本都是为了曝光量而回答，大同小异，既然是秘制怎么会轻易告诉你呢？我用家乡土办法酥鱼，乡味难觅。鲤鱼洗净称重，一斤鱼五钱盐。先摆放鱼再往砂锅里倒入化好的盐水，小火五个小时，放入炒好的糖色再炖半小时即可！老婆孩子都说好吃
酥鱼我在呼和浩特吃的不多，但是在我老家经常吃，老家那边盛行吃酥鱼，在街上大小饭店都可以吃到酥鱼，我也喜欢吃酥鱼，也会在家试着做一下，不管正宗不正宗，只要是家里人喜欢这个味道爱吃就行，下面给大家分享一下我在家是怎么做酥鱼的。一般我做酥鱼喜欢用小鲫鱼或者小黄鱼，今天给大家分享的就是香酥小黄鱼。
材料
小黄花鱼8条 葱1根 姜3片 八角2个
香叶3片 花椒适量
制作过程
1、将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净；
2、将洗净的小黄花鱼沥干水分备用；
3、在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀，炸好后捞出沥油备用；
4、葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒；
5、接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀后倒入高压锅中；
6、再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟，压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖，将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了。
以上是给大家分享的我在家怎么制作酥鱼的，其实借助于高压锅制作还是比较简单的，喜欢吃酥鱼的朋友不妨在家试着做一下。
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【食材】：小黄鱼，2个鸡蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，葱姜，料酒等
【具体做法】
第一步：准备一斤小黄鱼将它处理干净，去掉鱼头，鱼鳞，以及里面的内脏，尤其是鱼肚里面的黑膜，全部清洗干净之后放在水中清洗干净。
第二步：将处理干净的小鱼控水放在盆中，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥，再放入食盐，然后用手抓均匀，腌制入味。
第三步：在碗中打入2个鸡蛋搅成鸡蛋液，然后在里面加入2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，最后加入少量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的流水状态就可以了。
第四步：将腌好的鱼一个一个的夹出来放在盘中，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，用筷子翻拌均匀，使每一块鱼的上面都粘上一层鸡蛋液。
第五步：起锅烧油，油的量要比平时炒菜多，油温大约是7成热的时候，将裹好的小黄鱼放进去，先用大火将小黄鱼炸至定型，刚放进去的时候尽量不要去动它，大约炸10分钟左右，炸至全部定型，颜色微黄的时候用漏勺将小鱼捞出来，全部捞出来之后再用漏勺将里面的残渣捞出来。
第六步：将油温再次升高，油温再次升高，将炸好的小鱼再放进去进行复炸，小鱼经过复炸之后吃起来才会更香，复炸的时间不要过长，大约复炸1分钟左右，用漏勺将它捞出来。等油温再次升高，再次将它复炸，复炸的次数越多，炸出来的鱼就越酥脆，每一次都不要炸得太久，30秒到1分钟左右就可以了。炸的时候要时常观察鱼的颜色，要保证让它是金黄的颜色，火候一定要掌握好，不要炸糊，以免影响口感。每复炸30秒左右就捞出来，这样反复多炸几次，吃起来就越酥脆。
第七步：将炸好的小黄鱼控油捞出装在一个盘中，可以直接吃，还可以撒上点椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再放点辣椒面，用颠盆的方式将它翻拌均匀再吃也是非常不错的。
