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ucizhuan.com怎样腌制雪里红
雪里蕻，是一种冬季常用腌制蔬菜。腌制的方法是：缸。将雪里蕻洗净，择去黄叶，在阳光下晒蔫，然后放在缸里，放上清水，水高出菜五公分，放上盐，盐占菜的15%，然后放一块石头在上面压住，防止菜浮出水面。一个月后再搅拌翻动菜，让盐均匀些，反复揉，再腌制一段时间就可食用。也可捞出晒干，然后放在锅里，放入原来腌菜的水进行烧，反复烧火，水干了再加水，停一天再烧开，又黑又香的老咸菜就制成了。
雪里蕻，是一种冬季常用腌制蔬菜。腌制的方法是：缸。将雪里蕻洗净，择去黄叶，在阳光下晒蔫，然后放在缸里，放上清水，水高出菜五公分，放上盐，盐占菜的15%，然后放一块石头在上面压住，防止菜浮出水面。一个月后再搅拌翻动菜，让盐均匀些，反复揉，再腌制一段时间就可食用。也可捞出晒干，然后放在锅里，放入原来腌菜的水进行烧，反复烧火，水干了再加水，停一天再烧开，又黑又香的老咸菜就制成了。
雪里蕻是一种特别的存在，小时候，我记得妈妈常做，妈妈也特别喜欢吃，虽然小时候，少有大鱼大肉，但是妈妈总是能把荤素搭配的合宜，让我们吃的丰富又营养。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。夏天的时候，炒一个雪里蕻肉沫配粥，或拌面条吃，都是记忆深刻的。
周末是母亲节，我特别想念妈妈做的菜，但是又不能陪妈妈一起过母亲节了，所以准备做一道妈妈味道的雪里蕻，周末也记得打电话给妈妈。祝天下的妈妈们都节日快乐。
雪里蕻在农村到处可见，家家爱吃，但是城市中，却是比较少吃得到的。它可当菜吃，也有药用价值，更是很多人所不知道的。
雪里蕻甘平无毒，解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等病症。根及茎有行血袪风、消炎消肿……总之营养丰富，保健功能也强！
好了，介绍了这么多，我把制作方法写下来，大家有时间可以自己买回来做。制作方法如下：（不知道你们那里是怎么做的，各地制作方法应该有些区别）
1、菜场买来的雪里蕻洗干净并晾一下水份。
2、烧开水放盐适量，下雪里红烫1分钟左右。下面的杆子先烫，叶子很容易烫熟。我们不要他们熟烂，只要7、8成熟就行了。
3、捞出放入加了冰块的冷水盆里面。
4、早上做好放入盆中的，下午就可以做菜炒着吃了。捞出挤干水份，切成末，肉切末，辣椒，姜，蒜都切成末。
5、油热后，加入姜蒜炒香，依次下肉末，辣椒，雪里红末。继续翻炒，炒出香味，让肉的油脂浸润。出锅前加生抽。我一般做菜调料放的比较少。
配饭，配面条，配粥都不错。大家周末支菜市场看看吧，也可以买回来自己试着做着吃。备注：雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
我是这么腌，雪里蕻买回来洗干净，用大粒盐揉搓，十斤雪里蕻放一斤盐揉好后一把一把的放入容器内，把搓出来的盐水也同时倒入，上边再洒上盐，压上石头。第二天倒一下去辣气，然后再放入容器里压上石头放凉快地方等待发酵，腌二十几天就能吃了。喜欢绿色可口人适当多放些盐。
雪里蕻是芥菜的一种，雪里蕻有细叶种和大叶种两个品种，雪里蕻香味独特，一般用来制作腌菜和干菜。下面就腌雪里蕻作一简介：在雪里蕻长到一尺高左右，未抽苔的时候收割，收割后去掉老黄叶，洗净泥土，悬挂在竹竿上晒到菜叶柔软时，再放入经过太阳暴晒过后的腌菜缸内腌制，腌制时，先在缸底洒一层盐，然后一层菜一层盐码实压紧，码到缸口时，在最上部再洒一层盐并加一重物压在菜上，缸口覆盖上盖子，将缸放在阴凉通风的地方，当菜腌到青黄色时，即表明已腌熟。
如果想腌制雪里红，最好等到下罢苦霜后，因为经霜后，雪里里的苦涩苦味会少很多。再一个各家有各家的腌法，我家这种腌法，还是商丘市电视台生活栏目播放的。从用这个方子，没再用过别的方了。经久不衰。具体作法:把经过苦霜的雪里红，黄叶摘净，去根洗净，放阳台外晒半干，切寸段放入盆中。按十斤菜一斤盐，先把盐放锅内炒变色，再放入一把花椒放入锅内炒一会，趁热倒入菜上，然后两手用力搓揉，到出水为止。两放入适量白糖，白酒，味精拌均后，装入坛中。腌制二十一天后，就可以食用啦。这种腌法最大的好处是，不论放多久时间，都是碧绿的，好看更好吃。希望喜欢。
