中国各香型白酒窖池有什么不同,恩施利川瓷砖批发
ucizhuan.com中国各香型白酒窖池有什么不同？
窖池越老，窖龄越长，窖池生态系统越趋兼容并蓄，窖中的各种微生物和微生物产出的各种有机物质及其散发的各种气味，就是提升白酒品质和香味的关键。
好窖难得，古窖更是历史留下的宝藏。现存的古窖如400多年的泸州老窖窖池群、乾隆年间的洋河地下酒窖等等，无一不是美酒的产出地，可见古窖与好酒之间的密切关系。
具有逾千年酿造历史的五粮液自然也不例外，五粮液所拥有的利川永和长发升酒坊中就有很多连续不间断使用了600多年的明代古窖，除此之外还有大量的清代窖池。这些古窖中的老窖泥与一般的黄色新窖泥不同，它们吸取了几百年来发酵物的精华，灰黑色并带着光泽，柔软细腻，闻起来有浓烈而复杂的香气。窖泥中的微生物群落又与发酵谷物中的微生物不断产生奇妙的交换和共生，这便是形成五粮液酒香的重要因素之一。
其实，由于酿酒理念的不同，每种香型酿酒用的窖池是不一样的。
浓香型白酒，以五粮液和泸州老窖为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。
酱香型白酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。
清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
其他香型白酒，也如董酒窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖。
