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过年了，想做梅菜扣肉，怎么做才好吃

让吃货大程子来回答您这个问题。

正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜。

要想吃扣肉肥而不腻，软而不烂，酥香味美，一定要学会这三样：一煮、二煎、三蒸煮。

一煮：将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出，令其部分油脂煮出，减少油腻感；

二煎：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下；

三蒸：放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，多余的油脂受热融出。

配料:

五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶匙、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个

温馨提示：

梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。

▲梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。

1.锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。

2.炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。煎好后，切片放凉。

3.在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。

4.梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。

5.冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。

6.咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！

以上就是吃货大程子分享梅菜扣肉的做法，希望能帮到您。

过年的时候，梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食。在我老家，扣肉又叫“烧白”，并且除了咸扣肉还有甜扣肉，一种咸鲜一种香甜，其共同的特点就是肉质软烂、入口即化、肥而不腻。

梅菜扣肉一般以梅干菜打底，而在我老家的梅菜扣肉主要以冬咸菜打底，冬咸菜和梅干菜都是以一种芥菜为材料制作而成，其制作方法差不多，但梅干菜晒的很干，而冬咸菜晒到七、八成干即可，它含有一定的水分，所以其口感更加脆嫩，并且口味咸鲜回甜，用其做出的梅菜扣肉也会更加的好吃。

制作梅菜扣肉的猪肉一般用五花肉，并且要用正宗的三线五花肉，太肥的和有泡泡肉的五花肉都不是上乘之选。

——【梅菜扣肉】——

材料：五花肉一块、冬咸菜一小把

佐料：盐、葱、姜、料酒、干花椒、干辣椒、白糖、味精、豆瓣酱、蜂蜜

制作方法：

1、将五花肉的皮朝下，放到烧烫的锅里烫出锅巴，然后刮洗干净。

（这样不仅能去除残留的猪毛，还能去除皮腥味，并且这样处理后的五花肉皮更易软烂入味。）

2、锅里加水，加入洗净拍散的老姜和大葱，还有料酒、干花椒，把洗好的五花肉放进去，大火烧开，撇去浮沫，然后转中小火煮制半小时左右，直到把五花肉煮熟。

（加入姜、葱、料酒、干花椒煮制，不仅能达到去腥除异的作用，而且还能增加肉的香味。）

3、五花肉煮熟后，用牙签或针在皮上扎上密集的小眼，然后刷上蜂蜜，放置一边让其晾干。

（煮好的五花肉肉皮上扎上小眼，一方面能使肉皮更好的吸咐蜂蜜，另一方面，扎了眼的肉皮油炸浸泡后更易起泡，这样的扣肉不仅颜色好看而且更易入味。

蜂蜜具有上色的作用，使做出的扣肉色泽棕红油亮，也可以用酱油上色，但色泽会稍差一些，不能使用老抽，完全使用老抽上色，做出的扣肉颜色会偏暗。）

4、锅里烧油，油温烧至六成热，五花肉的水分晾干后，皮朝下放入热油中炸制，肉皮炸至起泡后翻面，继续炸两分钟后捞出，直接放入刚刚煮肉的汤里，浸泡一两个小时，直到把肉皮浸泡起皱。

（炸制时会炸油，要注意安全。炸好的五花肉可以放入原汤中浸泡，也可以放入冷水中浸泡，冷水浸泡的肉皮还能更快起泡发皱。）

5、取出冬咸菜，清洗挤干水分后切碎。锅里放一点点油，放入一点干辣椒和干花椒，倒入切碎的冬咸菜，炒干水分后铲出备用。

（把咸菜中的水分炒干，做好后的梅菜扣肉，打底的咸菜干香回甜，会更加好吃。）

6、五花肉泡好后捞出，切成比炒肉稍厚的片，加入盐、白糖、姜葱末、味精、豆瓣酱，然后抓捏均匀放置一会儿让其入味。

（做梅菜扣肉的五花肉要切的稍厚稍大块一些，这样便于摆放。）

7、准备一个大碗，把拌好佐料的五花肉一片叠一片铺满碗底，把拌肉后的汤汁及佐料也全部放入碗中，然后把炒好的冬咸菜放满整个碗。

（摆放肉片时不能胡乱堆放，一定要一片叠一片码放整齐，这样蒸好倒扣过来才会好看。）

8、把装好的梅菜扣肉放入开水锅中，隔水蒸制两个小时，直到五花肉软烂、入口即化。

（蒸制梅菜扣肉一定要多蒸一下，直到五花肉能够入口即化才可，这样吃起来才会肥而不腻。）

9、扣肉蒸好后取出，上面倒扣一个盘子，直接连碗倒扣过来，把大碗取开，梅菜扣肉就做好了。

（倒扣梅菜扣肉时，盘子和碗沿一定要扣紧，并且动作要快，这样能避免汤汁流出。）

好吃的梅菜扣肉就做好了，色泽棕红油亮、口味咸鲜回味、口感入口即化 、肥而不腻。

梅菜扣肉，在我们广州这边的做法，其实也是差不多，最主要还是自己家里人的饮食习惯，感觉怎么样好吃怎么样做，下面我跟大家分享一下我感觉比较好吃的做法。

做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑(这一步主要是破坏猪的汗腺去腥) 然后用清水把黑色的洗净，接着锅放水淹过猪肉背面放入姜片和葱段再放入一点料酒一点点盐（这一步主要是定型去腥加底味）煮25分钟，然后将猪肉放到冷水浸泡致冷却，用干抹布把猪肉的水分擦干，然后用牙签在猪皮上扎满洞再放一点，老抽上色，炒锅倒上识量的色拉油烧至180度，将猪肉下油锅炸猪皮猪皮朝下，用高油温炸两分钟炸出虎皮后将猪肉翻面调成小火控制在120度炸20分钟，炸好后用冷水浸泡去除多余的油脂，猪肉冷却后切成合适的薄片放一点姜末蒜末红葱末一点蚝油一点盐一点糖放一点南乳和南乳汁再放一点老抽生抽和料酒放在一起搅拌均匀然后将扣肉整齐放在碗内备用，梅菜提前四至六小时泡水准备，梅菜切段用水清洗4到5遍将沙子清除干净沥干水分，用炒锅炒干水分然后将梅菜铺在猪肉的面上，蒸锅上蒸汽以后将梅菜扣肉蒸三个小时(也可以用高压锅蒸45分钟) 最后再用碟子脱模即可[呲牙]

下面进行几点要点总结：

1、扣肉下锅油炸时要用漏勺垫底以防炸糊。

2、油炸扣肉时要用锅盖盖上，以防热油溢出。

3、要使用高压锅蒸梅菜扣肉时要适当多加点水以防止干烧，

梅菜扣肉，怎么做才好吃？

大家好，我是工程师小伙金毛，一个喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者，下面由我来为您解答“梅菜扣肉，怎么做才好吃”。

答前小科普

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜系，口味咸鲜。

关于梅菜扣肉的由来

据传，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大群众的欢迎。

梅菜扣肉的特点

做好的梅菜扣肉颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

梅菜扣肉的营养价值

梅菜扣肉的主要食材包括梅菜和猪肉：

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

梅菜扣肉的制作方法

【主材】五花肉、梅干菜

【辅材】大料、生姜、葱花、大葱、老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油

【步骤】

1、五花肉洗净，放入冷水锅中，再放入葱段，生姜，大料后开火，烧开后煮5分钟，把肉翻面再煮5-6分钟。

2、在盘中放老抽，把煮好的五花肉捞出，放到盘中将老抽均匀涂抹在五花肉上。

3、将肉皮那面用牙签或其他干净的针状物扎洞，扎好后肉皮朝下放在老抽上静置10分钟入味。

4、五花肉泡好后将肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。

5、梅菜洗净，放入冷水中浸泡。

6、锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎。肉煎好后放置一边备用。

7、将老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉放入碗中混合均匀备用。

8、五花肉切片，考验刀工的时候到了，肉皮朝上，刀往下切但不能切断，让底部的肉还连在一起。

9、把切好的肉放入碗内，将调好的料汁抹在每一片肉上，料汁在剩个小半碗备用。

10、起锅热油，将生姜爆香下梅菜，倒入剩余的料汁翻炒，关火后在倒入芝麻油翻炒均匀。

11、将炒好的梅菜放入装肉的蒸碗中，压实。

12、放入高压锅中，高压锅上汽后，转中小火，压40-50分钟左右。

13、把需要装梅菜扣肉的盘子盖在蒸碗上，快速翻转，拿开蒸碗撒上葱花即可食用。

可以期待一下打开蒸碗那一刻的金光闪烁，是多么的幸福。

梅菜扣肉制作小贴士

梅菜扣肉在制作时有很多小技巧，这样做出来的梅菜扣肉更好看、更好吃：

1、扣肉一定要选五花肉，并且要把肉皮上的毛刮干净。

2、肉皮一定要扎洞，这样才能充分入味，提高鲜味。

3、梅干菜如果喜欢吃的烂的，可以提前泡。

4、像我怕油炸的这样，在煎肉皮的时候最好把肉放进锅中后，马上盖锅盖，否则说不定一梭油就溅到你身上了。

5、五花肉切片时，肉皮朝上，切的时候不要一刀到底，让底部的肉还处在连接状态。

梅菜扣肉之思维延伸

你觉得梅菜扣肉就只能这么吃了吗，太天真了，中国人民作为世界上最会吃的民族怎么会不创新呢？

比如梅菜扣肉与馍的不解之缘

比如梅菜扣肉窝窝头

比如梅菜扣肉套餐

结语

以上就是我对梅菜扣肉所了解的知识和制作方法，看官们可以在制作完成后仔细看看，蒸熟的梅菜在吸收了猪肉的脂肪后，颜色由棕黄变为了乌黑，而五花肉因为梅菜减去了油腻，变得爽口，古铜的色泽几乎可以透光，菜与肉在灵魂上交融，形成了这道美味的梅菜扣肉。

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部分图片来源于网络，侵删。

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