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饭店的菜为什么那么香

外面饭店里面做的菜，的确比我们在家做的菜要香，因为饭店里的厨师都是专业人员，他们做菜有专业的设备，专用的调料，还有自己勤学苦练的烹饪技术，如果饭店做的菜没有家里面做的好吃，那么也就没人去饭店吃饭了。

饭店里面做的菜，一个是讲究味道，再一个是讲究造型，毕竟我们是去饭店消费，所以我们点的菜，一定满足这道菜的价值标准，即使一道简单的家常炒菜，在饭店里面也会用精致的餐具盛菜，然后摆出完美的造型，这样才能体现出厨师的专业水准。

饭店里面做出的菜，除了需要厨师高超的厨艺，还需要有多种多样的调料，再加上专业的厨房设备，只有满足这些条件，那么饭店里做的菜，肯定就要好吃多了。

其实饭店做出的菜好吃，是有以下几个原因的。

①。厨师的技术

厨师本身就是专业烹饪人员，他们对于各种食材，调料的使用，还有对菜品烹饪的技巧都熟知于心。我们在家中做饭是为了吃饱肚子，而厨师在饭店炒菜，是为了得到报酬，他必须要用自己的实力，来证明自己存在的价值，只有将菜品做的美味可口，才会得到客人与老板的认可，所以他们在制作每一道菜品的时候，都是用心操作，因为这是他们的工作。

②调料多样

现在饭店里面炒菜，不同于几十年前了，靠的都是调料入味，如果你进入饭店的后厨看一下，我想你会被他们各式各样的调料惊呆了，现在饭店后厨使用的调料，有很多都是我们没有见过的，上色的，调味儿的，增香的，起酥的，真的是琳琅满目啊，相信我们在家中，永远也不会用这些调料来制作菜肴，不是我们不懂，而是没那个必要，但在饭店中就不同啦，饭店中的菜品为了达到色香味俱全，会使用很多的调味料的，这么做就是为了满足我们的口味。

③炒菜的火候

我们在家中使用的炉具，都是火力比较小的那种，也不需要增压加大火力，所以有些菜炒出来，没有饭店的那种感觉，而饭店后厨使用的炉具，都是高压炉具，这种炉具产生的火力比较大，在炒菜的时候，用旺火炒菜和普通炉火炒菜，它的口感和味道是不一样，尤其是炒制青菜的时候，几十秒钟就可以炒出一盘菜，用旺火炒出来的菜，味道也比较鲜香，这就是我们在家中做菜和在饭店炒菜的很大区别。

④炒菜用油不同

饭店厨师在做菜的时候，会使用不同的油来制作不同的菜品，而有很多菜品在出锅之前，是需要淋入明油的，这样既可以使菜品看起来油光透亮，又可以增加菜品的香味，而在炒制某些青菜的时候，厨师都会将青菜过一遍油，这样青菜看起来颜色翠绿，而且会缩短炒制时间，所以我们在吃饭店的菜时，就会感觉油特别大，而且很香。厨师经常用的就是调料油，用调料油炒菜或者淋明油，都不会有生油味儿，反尔会有浓浓的香味。

★其实饭店做的菜很香，还有其它因素的，我就不做过多分享了，总而言之，要想吃的健康，那就在家自己做菜吧！这样可以减少用调料和油的数量，吃着也比较放心可口。

——最后总结:关于饭店的菜为什么那么香？的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

不觉得香，饭店都添加很多味料，油多盐多，国人大多数人还在吃饱吃香阶段，还没到健康配搭，另外，都是快节奏生活，都在外头解决，整体，还在讨生活阶段，还没慢慢享受食物的原味美味，人到中年，食材追求健康原味，我就觉得自己做的香，偶尔出去吃[呲牙]

饭店的菜为什么那么香？

1、选料

饭店在制作菜肴时都要严格的挑选原料，比如说：饭店在制作肉丝、肉片的时候必须选用里脊肉，因里脊肉的特殊性，制作出来细腻爽口。

2、火候

大家都知道饭店的火灶与一般家庭不同，它火大、火猛，加上厨师的技术掌控，制作出的菜肴火候恰到好处、食之口感好。就如我们在饭店吃的火爆腰花、口感爽嫩，而在家庭中做出来口感发硬。

3、油脂

饭店里根据不同口味菜肴放不同的油脂，使得菜肴更加美味可口，而家庭里用油单一、就算有油也不知道怎么分类使用。饭店里常用的油就有：葱油、炝油、红油等。

4、调味

饭店里调味料众多，就拿最简单的一个增味来说吧、饭店里就有味精、鸡精、鸡粉、鸡汁，加上厨师的精确调味，相同的一道菜就是比家庭做出香。

正所谓隔行如隔山，饭店的菜那么香、那是因为有了厨师的辛勤付出。

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马上就要元宵节了，元宵节吃元宵还是吃汤圆呢

正月十五吃元宵还是吃汤圆是根据不同地方的风俗决定的，比如南方习惯吃汤圆而被北方则是吃元宵，两者之间多少有点差别，其实差别不大，仅仅是制作工艺多少有点不同。

同时也是由于当地人们的口味和习惯制作出符合自己的口味各式的元宵或汤圆，就如同中秋月饼一样，不过现在交通、信息等便利了，还有人们对于吃的东西，特别是一些地方名吃也不再仅仅在当地盛行了，例如南方也有吃元宵的，北方有吃汤圆的，只是看个人的喜好。

毕竟现在是一个相对包容的社会，更不会有狭隘的地方保护主义，只要是好的东西，特别是好吃又能赚钱的，很快全国各地都会发展起来的。就如前几年的兰州拉面，现在全国各地几乎都有它的存在，当然还有很多就不再一一枚举了。

元宵节起源于汉，经自汉以后的历代演化，作为元宵节必不可少的食俗，元宵和汤圆在不同时期和地区有不同的做法、吃法和称谓。

汉代时称水点心。隋唐时称汤中牢丸，是在烧开的汤中投入糯米粉丸子煮熟，汤中加入糖、桂花等作料，实际上是一种甜味的无馅圆子羹。宋代时才包馅，称乳糖圆 子，因煮后浮于汤上，又称浮元子。明清时有的称糖元，有的称元宵。此外，各地叫法也有别：江苏淮安称汤圆、圆子；无锡称团圆；浙江湖州称灯圆；河北定州称 油锤粉团；辽宁等地称元宵。还有许多别称，如面茧、粉果、元宝、圆不落角等。

西南大学中文系副教授、民俗专家余云华介绍，“元宵”一词中，“宵”代表晚上，“元”表示团圆。以前元宵节吃的食物就叫元宵，袁世凯复辟后，为了避讳，改元宵为汤圆。这一说法得到四川民俗专家袁庭栋的赞同，不过袁庭栋同时表示，还有一种说法是，以往的元宵节吃的是汤圆，袁世凯倒台后，北方人为表庆贺，改汤圆为元宵，表达对袁世凯的厌恶。

至于两者的区别，袁庭栋介绍，元宵和汤圆的原材料是一样的，只是做法不同，元宵是“滚”或“摇”出来的，而汤圆是搓出来的，不过两者代表的都是团圆的意思。

从地域来看，元宵的叫法主要在北方，而汤圆的叫法多在长江流域以南。

逐渐地，不仅称谓不同，在用料、工艺、口味上也有了南北文化渊源的区别。所以也就有了现在北方“滚”元宵，南方“包”汤圆的说法。

北方的家庭一般会在正月十三把做元宵的材料备好，正月十四“滚元宵”。“把馅儿和好，切成麻将块大小，沾水，再把馅儿放到盛有江米粉的大箩筐里‘滚’。”元宵的大小是由制作人的喜好决定的，“没达到自己想要的大小，可以继续沾水放到箩筐里‘滚’，我们家的元宵直径有3厘米”。

　　元宵“滚”好后，要放到冰箱里冷藏，等到元宵节当天晚上再拿出来煮，煮元宵的汤会有点浑浊。

而汤圆的做法跟包饺子类似，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水 量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯 米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。

汤圆越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨，而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天。

相比元宵的馅料，汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。

南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。

汤圆煮熟后，表面光滑，汤水清，皮细软，馅细流质，但少米粉香味。

随着近年来汤圆生产逐步机械化，采用速冻工艺，保质期延长，进入北方市场，不少北方人也接受了汤圆，汤圆 基本上在全国范围内被广泛接受，市面超市里卖的大多都是汤圆。相对来说，元宵工艺传统，基本上是手工生产，需要寒冷的天气，保质期很短，大多是现地制售， 局限性比较大。

由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米，黏性高不易消化，而馅料无论甜咸，都属高热量高油脂，因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，应少吃或不吃。

对于元宵和汤圆的吃法，较为健康的吃法仍为煮或蒸，且进食时，建议多喝煮元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中，有利于人体的正常消化和吸收。