如何把用久的菜刀变锋利
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1：用磨刀石磨菜刀
用磨刀石磨菜刀是让菜刀变锋利的最常见，也是最有效的方法，一些地区还有专门替别人磨菜刀剪子的师傅，可以直接花点钱让专业师傅帮你磨菜刀。如果找不到磨刀师傅，那就自己买一块磨刀石，刀变钝了，自己可以随时磨。
2：用砂纸磨刀
用砂纸把擀面杖之类的圆柱物体裹起来，就可以成为临时的磨刀棒。
3：用瓷碗底磨刀
家里有瓷碗的话，也可以用来磨刀，因为碗底部有粗糙的小颗粒，可以在某种程度上解决燃眉之急。除了瓷碗、磁盘外，马克杯也可以，变钝的刀刃经过来回的摩擦后可去除毛刺，达到锋利的效果。
俗话说：唱戏的枪，切菜的刀，一把锋利的菜刀对菜品的口感和色泽都非常重要，那么如何将一把用久的菜刀变得锋利其实很简单。
1.用磨刀石磨刀，磨刀石又分为细磨刀石和粗磨刀石，细磨刀石也就是油石，如果刀生锈、钝的厉害，先用粗磨刀石打磨掉锈迹和钝的部分。再用油石将刀上的划痕磨光滑、磨平整。磨刀要顺着一个姿势和方向打磨。
2.磨刀棒，现在好多家用刀具套装都会带有磨刀棒，如果菜刀不够锋利的话，可以直接用刀在磨刀棒上打磨。一只手拿刀，一只手拿磨刀棒，刀棒交叉打磨，铖几下马上就变得锋利了，不过这样打磨的菜刀锋利度比较短，但打磨时间短，方便经常打磨。
3.碗底打磨。瓷器碗碗底、或者碟子底均可以用来打磨钝了的菜刀，来回摩擦几下就会变得特别锋利。切东西一点也不费力。
4.砂纸，砂纸可以打磨铁锈，所以磨刀也是可以的，但是砂纸太薄，只能用一两次就作废。
5.锡纸。锡纸搓揉成锡纸团，用力擦菜刀，即可用来打磨菜刀，磨出来的刀也挺锋利的，锡纸还可以用来磨剪子，方法更简单快捷。
6.石头，砖头，盖房子用的砖头也可以用来磨刀，石头也可以用来打磨菜刀，和磨刀石的作用是一样的。
7.磨刀器，磨刀器有电动的，夹刀打磨的，省时省力快捷，但是对刀伤害比较大，比较费刀。
8.水缸和水瓮边沿也可以用来磨刀。用力来回摩擦几下，刀瞬间锋利。
9.钢丝球也可以用来打磨菜刀。
在好的菜刀用久了也会不利的，买一块磨刀石不好切的时候就拿来磨一磨，不过磨刀也有讲究的咯！首先把磨刀石打湿刀也打湿，磨刀的时候不要太斜也不要太平，不这样的话刀很快就磨坏了也磨不利，按照刀的利口斜度磨就可以了。
做菜煮饭，刀不利，确实令人头疼。
俗话说，工欲善其事，必先利其器，磨刀不误砍柴工，这说明没有把好的锋利的菜刀，是不容易把菜做好的。
不趁手、不锋利的钝的菜刀，有时候比锋利的刀，更容易伤了自己，而且效率也低。
学厨这么多年，大约接触了4种磨刀方式或是工具，给您参考一下:
1.用磨刀石。这个方法，比较传统，需要练习和掌握，相对比较麻烦。
2.用磨刀器，网上很多这类磨刀器，比较方便，它有刀具的卡槽，把刀放里面来回拉动，磨一磨就锋利了。
3.用电动磨刀器， 用电带动小砂轮高速旋转，比较好掌握，也是非常方便。
4.用瓷碗，将碗倒扣，把菜刀在碗底边上，来回拉动，两面刀刃磨一磨，也很快锋利，就近取材，很是就手。
其实还有一种方式，就是请磨刀磨剪子师傅帮磨，是最好的，可惜以前常见的走街串巷的手艺人，很少能方便遇到了。
哪种好呢，看您自己啦，我有时候比较懒，就地取材，用碗比较多，爱人经常埋怨，有磨刀工具不用，用瓷碗，买东西浪费啊。
期待您的关注和指教，谢谢。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第367篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
有时候，不是舍不得买新刀，实在是旧刀的手感非常的好，而不舍得扔掉！
旧刀用久了以后，刀刃上总会很钝，之所以会造成这种情况，大致可分为两种情况！
①：用得太久，刀刃上淬火部位用光了，也可以说没有钢火了，更通俗的说就是硬度不够了，容易磨损！
②：平时磨刀保养不到位，刀刃部位太厚，达不到切菜的锋利度！
PS：针对上述问题，个人推荐下面5种解决办法！
第一种方法：为旧刀重新淬火开刃！
适用于真正的旧刀，只要刀具本身材质没问题，那么开刃淬火后一样当新刀使用！
缺点：非专业人士不易操作，难度较高！
第二种方法：传统方法磨刀，当然要找对方法！
一般我们磨刀的方法是，前半部分刀身与磨刀石呈10-15度角，后半部分一般呈30-45度角。
切菜后刀钝了再磨！磨了再切，切了再磨，如此往复！
最简单的方法：直接用刀刃在瓷盘底部来回打磨，这时的角度一般在30度左右。
优点是：只需要5秒，刀刃就会变锋利！
缺点是：用过后的刀，钝得更快！
第三种方法：磨刀棒、滚轮磨刀石、电动磨刀等。
上面的这些磨刀工具，都是为了懒人设计！非常的方便，但是对刀具的损害非常大，如果是旧刀的话，可以用这些工具，能最快的磨好刀。
优缺点与第二种方法一样！
第四种方法：切片刀改为斩骨刀，旧物再利用！
直接将切片刀的刀刃磨平，然后以60度角磨刀，改为斩骨刀！
常见的比如：鱼骨、鸡、鸭、兔等。
缺点：不能斩硬骨、大骨！比如猪脚、牛骨等。
第五种方法 ：旧刀用报纸包好，扔垃圾桶！然后买把更好的新刀！
如果你是家庭主妇：可以叫老公去买，他不买刀你就有理由不做饭了~.~
如果你是家庭煮夫：可以免去最少一餐的工作量了！嗯，这是最少！
如果是单身狗：爱买不买，点外卖去！
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