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ucizhuan.com如何做出汤汁黏稠的西红柿蛋汤
西红柿两个，表皮划十字，放到开水里烫一会，打散蛋，剥去西红柿表皮，切成碎块，锅下油烧热，下西红柿块炒成泥，加水烧开，放入盐巴味精，沿着锅绕几圈淋入鸡蛋，马上关火，撒上葱花即可出锅，汤浓不浓的诀窍一是西红柿要炒成泥，二是鸡蛋打散后下入锅里要水大开的状态，并且下完鸡蛋马上关火，这样蛋花会很漂亮很好看，这就需要下蛋前先调好味道！
感谢邀请：西红柿蛋汤好喝，做法简单又快捷。很适合喜欢自己在家里做菜又嫌熬汤费时间的朋友。有的朋友喜欢喝粘稠口感的汤，建议打蛋的时间加长，这样鸡蛋越散越能煮出粘稠感。当然这样是不够的，一般想吃出粘稠感的汤如果食材煮出来起不到粘稠效果的话我们可以用加水淀粉来辅助。在汤起锅前勾兑些水淀粉下锅搅匀，这样煮出来的汤就会粘稠了。至于粘稠度就看个人爱好，放的越多煮的越久粘稠度越高。
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西红柿鸡蛋汤是家常汤菜中最简单的一种了，跟紫菜蛋花汤差不多是同等的存在。不过一般我们做西红柿蛋汤的需求可能是浓稠的，而不会是黏稠的，这不是抠字眼，而是两种完全不一样的感觉。
【如何做出汤汁浓稠的西红柿蛋汤？】
西红柿蛋汤说起来很家常，但是如果要做的好喝，至少这个“浓稠”我们要分为两部分。其一是滋味上的不寡淡，即为“味浓稠”；其二是汤的质感不像清水那样，即为“质浓稠”，做到这两点就能得到真正浓稠好味道的西红柿蛋汤了。
看起来好像又有点繁琐，不错也很简单啦。做到“味浓稠”只需尽量买到够味的西红柿就好了，要挑选那种皮薄汁多果肉软的，而并非是超市里最便宜的那种可以放置1个月都硬邦邦的西红柿。要做到“质感浓稠”就更简单了，只需要适当勾个薄芡即可，而且为了让蛋花的形态更均匀、大片，勾芡的时机建议可以选在蛋液下锅之前。
- 那么下面我们就来分享一下西红柿蛋汤的具体做法，在做法里再详细说说吧。
——西红柿蛋汤——
【准备材料】：西红柿2个、鸡蛋2到3个、食用油、盐、土豆淀粉、香油、葱花或者香菜末。
【制作步骤】：
- 把西红柿顶部用刀划个“十”字，然后烧点开水烫20到30秒，稍凉下来就可以将西红柿的外皮剥掉了，然后把西红柿切成小块备用；
- 锅里下一点点油润一下锅底，然后将西红柿下进去小火慢慢煸炒，炒至西红柿软熟出汁，用准备盛汤的大碗接一碗水加进去开始煮；
- 烧开之后略微煮一小会，煮到西红柿越“化开”，汤汁就越浓稠，等待的时间可以先将鸡蛋在碗里打成蛋液备用；
- 西红柿煮到差不多自己喜欢的程度了，舀一小匙淀粉在另外一个碗里，然后加水调和成水淀粉，淋入锅中推搅均匀先勾个薄芡；
- 锅里的汤汁勾芡完成，将蛋液均匀淋在汤面上，如果不是喜欢特别细碎的蛋花，那么就不要立刻用筷子去搅动，稍待个3秒左右蛋花略微成片了再推搅即可拉出又大片又漂亮的蛋花；
- 中火再次煮沸之后下盐调味、滴几滴香油增香，最后盛出，撒点葱花或者香菜之类即可。（如果喜欢吃有口感的西红柿，可以留几片最后放进去一起煮一下就行了）
【西红柿蛋汤的答疑解惑】：
1、问：为什么要先勾芡后下蛋液？
答：勾薄芡的目的是为了让汤的质感更浓稠一点，以更符合题目的要求，所以在这个层面上来说勾芡的前后顺序没那么重要。但是如果我们想要蛋花漂亮一些，最后得到又薄又大片的蛋花，那么就需要先勾薄芡。
因为沸水的承载力是有限的，如果不勾芡直接在汤水中下蛋液，那么就只有两种选择，其一就是快速搅动得到细碎的蛋花，其二就是蛋液沉底结块。而如果我们先在汤水中勾个薄芡，汤就有了更好的承载力，变浓之后就可以“托住”蛋液不沉底，汤水的流动性也没有那么强了，也就不会让水流将蛋液扯成细碎的形态，只要稍加推搅即可得到又薄又大片的蛋花了。
2、问：只能用土豆淀粉吗，用别的淀粉不可以吗？
答：其实用玉米淀粉也是可以的，我只不过是习惯用土豆淀粉了，勾芡的话一般也就这两种用都比较多。个人感觉区别就在于土豆淀粉勾芡的卖相更好一点，更透彻，而玉米淀粉勾芡的口感和浓稠度上会稍微强一点。在做这个菜上面差别并不大，只不过土豆淀粉勾芡的话，剩菜凉下来之后汤汁可能会有点澥，好像变稀了似得。
最后就是做这个菜如果想要浓稠，那么油的用量也需要控制，因为过多的或者说没必要的油会妨碍薄芡汤汁的稳定性。其实最初始也可以不炒西红柿，直接加水慢慢将其煮到化开，也可以让汤汁浓稠，只不过风味会稍微弱一点。
那么以上就是这次关于西红柿蛋汤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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西红柿鸡蛋汤，算是比较家常的一道汤，可能每家做出来的味道都不一样，都有各自家的味道。我今天分享一下我的做法，其实只需一个小诀窍，烧出来的汤也比较粘稠，很适合家庭做法：
所需食材：
西红柿2个，鸡蛋1个，盐2克，淀粉2勺，水适量，香油少许
1、西红柿洗净去皮，用刀削成小块，削的方法可以防止西红柿汤流失。如果介意的，可去皮后再削。
2. 鸡蛋打散，准备水淀粉。淀粉中加入半碗水搅匀。
3. 锅中放适量的水烧开，加2克盐，放入削好的西红柿块煮2分钟左右。
4.倒入水淀粉，边倒边搅至稍粘稠。这步是让西红柿蛋汤口感好的关键。
5. 均匀撒入蛋液。用筷子搅一下。
6. 关火，出锅前撒少许香油。省时又好喝。
以上就是我常用的鸡蛋汤的做法，希望我的回答对您有所帮助！
