怎样蒸肉焖子才能又软又弹
ucizhuan.com怎样蒸肉焖子才能又软又弹
蒸焖子这活计看似简单，实际还真得有点实践经验才能“零”失败。否则，不是太嫩切不住，就是太硬不“劲道”。所以，首先要选较好的地瓜淀粉，如有结块的一定要用擀面杖擀碎，另外，汤水与淀粉的比例也要掌握准（淀粉含水量不同，加汤水时要一点点添加）然后才能蒸制。
还有，刚出锅的焖子比较软，切不成型，要等晾凉后才能切。当顿剩余的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，会稍有回生口感发渣，吃的时候一定再放入锅中稍蒸一下。这样才能保证焖子有弹力，口感劲道。
很高兴回答这个问题！焖子是一这道家常菜在北方带部分地区都有，不同的地方做法用料略有差异，都是用淀粉做的。
我以我的做法简单介绍一下焖子的做法；首先我们选用地瓜淀粉，肉馅适量；
地瓜淀粉一碗，用三碗水浸泡
锅上火下油，把肉馅炒散下葱花姜末，炒香少放点十三香，添3碗水，调入盐糖味，如果喜欢带颜色的可以加点酱油和老抽，烧开；
将泡好的地瓜粉水抓匀，慢慢倒入锅中，搅拌匀，搅至熟透呈现透明状，装在小碗里，再入蒸锅蒸十分钟就好！
哪有不明不白的再问我
希望对你有所帮助
怎样蒸肉焖子才能又软又弹？
大家好！我是小丫爱美食。很高兴能够回答您的问题，怎样蒸肉焖子才能又软又弹。我的回答是:焖子在我们邯郸最出名的是磁州焖子，虽说它是小吃，其实不“小”，它曾经在舌尖上的磁州焖子最为著名。焖子分为两种，即肉焖子和菜焖子。那么焖子的生世之谜从何谈起，它又是怎么横空出世火遍大江南北呢？
相传一百多年前，有门氏两兄弟来磁县经营生意，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉还要坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来，用油煎粉胚，伴着吃，吃后乡亲们都说好吃。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖。
大约在20世纪90年代中期，焖子开始登堂入室，进入大酒店的焖子经过改良创新，做出了味道独特，香而不腻，再蘸上蒜汁或芥末汁，刺激又爽口。
肉焖子
食材:猪瘦肉1.5斤（三七肥瘦肉）、红薯淀粉1斤、鸡蛋3个、葱、姜、蒜、五香粉、料酒、猪骨头汤、酱油、味精、香油、芥末
步骤一:首先将猪肉用刀剁碎，准备好姜末、葱末、蒜末备用。
步骤二:大骨头汤烧开，一定要滚开备用。
步骤三:把红薯淀粉用凉水化开，呈无可粒状态，以搅拌开为宜。
步骤四:猪肉碎中放入葱末、姜末、蒜末、五香粉、盐、酱油，再打入鸡蛋、料酒和多一点儿的香油，用手朝一个方向快速搅拌均匀，数数搅拌100以上个圈即可停手。
步骤五:把备用滚开的大骨头汤快速倒入淀粉糊中，并用勺子快速搅拌，以淀粉呈灰色糊状近似煮熟的样子。
步骤六:把打好的肉馅倒入淀粉糊中，放味精，搅拌均匀。如果太稠可以适当的倒入少许清水稀释呈稀糊状即可。
步骤七:方盘中摸一层食用油，把调好的肉馅糊倒入盘中，上笼蒸40分钟即可出锅。
步骤八:等晾凉凝固切成小块或条状铺放在盘中，一道好吃实惠的特色凉菜就可以上桌了。
最后别忘了蘸上蒜汁或芥末汁，味道更刺激噢。
（芥末汁。芥末提前一小时用开水泡开，碗中倒入醋、蒜泥、芥末和香油搅拌备用）
温馨提示:
1.搅拌均匀的馅子糊不易太稠，这样做出来的焖子比较软。
2.肉馅最好用刀剁碎，馅料要朝一个方向搅拌，搅拌出筋道，这样做出来的焖子有弹性。
3.蒸之前，也可以摊一个薄薄的鸡蛋饼包至馅料糊，这样做出来焖子更美观。
4.吃不完的焖子需要盖上保鲜膜进行冷藏，下次吃的时候，切好上锅蒸透更好吃。
我是小丫，希望我的回答对您有帮助！
你好，我是南方莲子，很高兴回答这个问题。
下面给大家分享一下我平时做肉焖子的制作方法。
主料：
红薯淀粉：200克
猪肉（瘦肉）：200克
辅料：
鸡蛋1个
食盐适量
鸡精适量
香油1茶匙
生抽1汤匙
蚝油1勺
白胡椒粉适量
生粉2勺
葱1根
姜2片
蒜头2粒
制作方法：
1.将红薯淀粉擀碎，擀成粉末状。
2.猪肉切小块，把肉、葱姜蒜放到搅肉机里打成泥。
3.把肉泥放到一个大盘子，然后打入一个鸡蛋。
4.放入少许胡椒粉，生抽1勺，蚝油1勺，适量盐，适量鸡精，香油1勺，生粉2勺，然后顺时针搅拌。
5.倒入红薯淀粉，加入适量的水继续搅拌成泥状。
6.准备一个方形盘子，在盘子底部刷上一层油防粘底，然后把肉泥倒在盘子里铺平。
7.起锅放水，放入蒸架，然后把肉泥放下去盖上盖子隔水蒸，大火烧开后转中火蒸40分钟就可以了。
8.刚出锅的焖子比较软没定型，等凉后再切，可以放到冰箱冷藏2小时再切片，冷藏后焖子口感更佳。
以上是我的制作方法，谢谢大家。
